تم تصوير مجتمع مختلط من البكتيريا، بعضها موجود في الأمعاء، باستخدام المجهر الإلكتروني الماسح.ستيف غشميسنر / SPL

وكما يقول المثل، أنت ما تأكله. إن الاختيارات التي نتخذها في كل وجبة لها تأثير عميق على أجسامنا، وتشكل صحتنا على المدى القصير والطويل. قد يكون القرار بسيطًا مثل تناول القهوة في وقت مبكر من اليوم عن المعتاد، أو اختيار البطاطس المهروسة بدلًا من المقلية، أو اختيار أكثر تعقيدًا، مثل التخلي عن اللحوم.

وفي عصر يرتبط فيه العديد من الأسباب الرئيسية للوفاة بالاضطرابات الأيضية المرتبطة بالنظام الغذائي، مثل السمنة والسكري، تسعى أبحاث التغذية إلى فهم هذه التأثيرات، وتوجيه الخيارات الغذائية والغذائية لتحسين النتائج الصحية. تتناول هذه الجولة بعض النتائج الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر أهمية في مجال الصحة الغذائية في السنوات القليلة الماضية.

قهوة الصباح أفضل لصحة القلب

بالنسبة لملايين الأشخاص حول العالم، يبدأ يومهم بفنجان من القهوة الساخنة. وبالنسبة للعديد من شاربي القهوة، فهو الأول من بين عدة فناجين يستهلكونها طوال ساعات استيقاظهم.

أضواء الطبيعة: التغذية

العلاقة بين استهلاك القهوة والصحة غير واضحة، خاصة عندما يتعلق الأمر بتناول أكثر من ثلاثة أكواب في اليوم. للمساعدة في فهم العلاقة بين تناول القهوة والصحة، قام الباحثون بالتحقيق فيما إذا كان توقيت استهلاك القهوة على مدار اليوم له أي تأثير على الوفيات.¹.

استخدم شوان وانج، اختصاصي الإحصاء الحيوي بجامعة تولين في نيو أورليانز بولاية لويزيانا، ومؤلفون مشاركين، بيانات تفصيلية من 40725 شخصًا بالغًا شاركوا في المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية في الولايات المتحدة، وهي دراسة أترابية طويلة المدى. كما قاموا بتضمين بيانات من 1463 مشاركًا في دراستين أمريكيتين أخريين، دراسة التحقق من صحة نمط حياة المرأة ودراسة التحقق من نمط حياة الرجال.

ووجد الباحثون أن حوالي ثلث الأشخاص يستمتعون بقهوتهم في الغالب أو حصريًا قبل وقت الغداء، وأن أقل من الخمس يشربون القهوة طوال اليوم. أما الباقي فلم يشربوا القهوة على الإطلاق.

بعد ضبط العوامل المربكة المحتملة – بما في ذلك العمر والجنس والتدخين وعادات النوم وحالات مثل مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وتناول الكافيين بشكل عام – وجد الباحثون أن تقييد استهلاك القهوة في الصباح كان الخيار الأكثر صحة: حتى أنه أكثر صحة من التخلي عنها تمامًا.

كان الأشخاص الذين شربوا قهوتهم قبل منتصف النهار أقل عرضة للوفاة بجميع الأسباب بنسبة 16%، كما انخفض خطر الوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 31% مقارنة بأولئك الذين لا يشربون أي قهوة.

باريستا يصب فنجانًا من القهوة. تشاياتونونج / جيتي

ومع ذلك، كان لدى شاربي القهوة طوال اليوم نفس معدل الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب ومخاطر الوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية مثل الأشخاص الذين لا يشربون القهوة. ولم يكن لقهوة الصباح ولا القهوة طوال اليوم أي تأثير كبير على خطر الوفاة بالسرطان.

واقترح وانغ وزملاؤه أن شرب القهوة في فترة ما بعد الظهر أو في المساء يمكن أن يكون له آثار سلبية على إيقاعات الساعة البيولوجية عن طريق تقليل إنتاج الجسم لهرمون الميلاتونين، والذي يرتبط بدوره بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.

وكتبوا: “تسلط النتائج التي توصلنا إليها الضوء على أهمية مراعاة توقيت الشرب في العلاقة بين كميات تناول القهوة والنتائج الصحية”.

كن نباتيًا من أجل ميكروبيوم الأمعاء

يوجد الآن قدر كبير من الأدلة على أن ميكروبيوم الأمعاء – وهو مجموعة من البكتيريا غير الضارة التي تعيش في الجهاز الهضمي – له تأثير كبير على الصحة، خاصة فيما يتعلق بالحالات الأيضية مثل مرض السكري والسمنة وأمراض القلب.².

وهذا بدوره يثير الاهتمام بكيفية تأثير الأنماط الغذائية المختلفة على ميكروبيوم الأمعاء، والعواقب الصحية لتلك الاختيارات الغذائية.

من المعروف أن الأطعمة النباتية تساهم في تحقيق توازن صحي لبكتيريا الأمعاء لأنها تحتوي على مواد، مثل السليلوز، التي يمكن للبكتيريا أن تتحلل من خلال التخمير، بالإضافة إلى مركبات تسمى البوليفينول التي تعزز الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.

اهتمت جلوريا فاكيلمان – الباحثة في الميكروبيوم بجامعة ترينتو في إيطاليا – وزملاؤها بكيفية تأثير نسبة الأطعمة النباتية في النظام الغذائي على ميكروبيوم الأمعاء، والتأثيرات اللاحقة على الصحة. في دراسة أجريت على 21.561 شخصًا من الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وإيطاليا، استخدموا علم الميتاجينوميات لدراسة ملف الميكروبيوم المعوي لكل شخص.³. تمكن هذه التقنية الباحثين من تحديد ودراسة جينومات العديد من الكائنات الحية في عينة واحدة، مثل مجموعة متنوعة من بكتيريا الأمعاء.

ووجد الباحثون أن النباتيين والنباتيين والحيوانات آكلة اللحوم لديهم تكوينات ميكروبيومية متميزة. وارتبطت الأنظمة الغذائية النهمة – الأكثر تنوعًا – بالميكروبات الأكثر تنوعًا في المتوسط. لكن مجموعات غذائية محددة كانت مرتبطة بالتأثيرات الصحية؛ على سبيل المثال، كان آكلي اللحوم الحمراء أكثر عرضة من أولئك الذين لا يأكلون اللحوم لاستضافة أنواع بكتيريا الأمعاء التي تم ربطها بمرض التهاب الأمعاء، وسرطان القولون والمستقيم، وأمراض القلب والأوعية الدموية. على النقيض من ذلك، كان النباتيون على الأرجح يمتلكون أنواعًا معروفة بإنتاج أحماض دهنية قصيرة السلسلة يمكن أن يكون لها تأثير مضاد للالتهابات. وارتبطت الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من منتجات الألبان بالعديد من بكتيريا حمض اللاكتيك التي ترتبط بشكل عام بصحة أفضل.

وكتب الباحثون: “يعزز عملنا كيف يمكن للبشر تشكيل الميكروبات المعوية الخاصة بهم، وبالتالي صحتهم، مباشرة من خلال الخيارات الغذائية البسيطة”.

السعي للبروتين

قد يبدو الجوع وكأنه تجربة فريدة من نوعها؛ عندما نجوع، نشتهي الطعام. ولكن هناك أدلة متزايدة على أن الجوع يمكن أن يوجهنا نحو العناصر الغذائية التي يفتقر إليها الجسم. على سبيل المثال، وجدت الدراسات أدلة على أنه عندما يحرم الحيوان من البروتين، فإنه يختار مصادر الغذاء الغنية بالبروتين، بدلا من تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات أو الدهون⁴.

شرع شاه جلال حسين خان، باحث ما بعد الدكتوراه في مركز بنينجتون لأبحاث الطب الحيوي في باتون روج، لويزيانا، وزملاؤه في فهم الآليات العصبية الأساسية التي تحرك هذه الشهية للبروتين.⁵. وعلى وجه الخصوص، كانوا مهتمين بالدور الذي يلعبه هرمون FGF21، والذي من المعروف أن مستوياته ترتفع في أدمغة الحيوانات التي تتبع نظامًا غذائيًا منخفض البروتين.

في البداية، أكد الباحثون أن الفئران التي اتبعت نظامًا غذائيًا مقيدًا بالبروتين فضلت الخيارات الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين، حتى على حساب الأطعمة التي تحتوي على نسبة أعلى من الطاقة. ومع ذلك، فإن الفئران التي تم تصميمها بالضربة القاضية Fgf21 ولم يظهر الجين أو مستقبله هذا السلوك.

كما نظرت الدراسة التي أجراها خان وزملاؤه في نشاط الدماغ عندما أعطيت الفئران طعامًا غنيًا بالبروتين أو طعامًا يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات مالتوديكسترين. في الفئران الطبيعية، أدى المالتوديكسترين إلى تنشيط خلايا الدوبامين العصبية في جزء من الدماغ مرتبط بالمكافأة. وفي الفئران المقيدة البروتين، أدى الطعام الغني بالبروتين إلى تحفيز خلايا الدوبامين العصبية، لكن هذا لم يحدث في الفئران. Fgf21 الفئران بالضربة القاضية.

وكتب الباحثون: “توفر هذه البيانات دليلاً مقنعاً على أن FGF21 هو إشارة الغدد الصماء لتقييد البروتين الذي يعمل في الدماغ لتعزيز قيمة المكافأة للأطعمة التي تحتوي على البروتين على وجه التحديد وتعزيز استهلاكها”. وأضافوا أنه على الرغم من أن الدراسة أجريت على الفئران، إلا أنها يمكن أن تفيد الأبحاث حول الإفراط في تناول الطعام والسمنة لدى البشر وعلاج هذه الحالات.

تقنين السكر يقلل من مرض السكري وارتفاع ضغط الدم

وفي الفترة من عام 1942 إلى عام 1953، فرضت حكومة المملكة المتحدة حصة يومية على كمية السكر التي يستطيع البريطانيون شراؤها، وذلك بسبب النقص في مجموعة من المنتجات الأساسية بعد الحرب العالمية الثانية.

إقرأ المزيد